दूध से दही बनाने में कौन सा बैक्टीरिया सहायक होता है?

दूध से दही बनाने में कौन सा बैक्टीरिया सहायक होता है?

हर दिन सीखें कुछ नया — हर दिन मनाएं ज्ञान का “Happy New Year”!  🎉  जैसे नया साल नई उम्मीदों और नई शुरुआत का प्रतीक होता है वैसे ही हमारा मानना है कि हर दिन सीखने के लिए एक नया अवसर होता है। दूध से दही बनाने में लैक्टोबैसिलस (Lacto-bacillus) बैक्टीरिया सहायक होता है। दूध से दही बनाना एक प्राकृतिक और जैविक प्रक्रिया है जो प्राचीन काल से चली आ रही है। यह प्रक्रिया किसी रासायनिक पदार्थ के कारण नहीं बल्कि लाभकारी जीवाणुओं की क्रिया से होती है। विज्ञान के अनुसार दूध से दही बनाने में लैक्टोबैसिलस (Lactobacillus) बैक्टीरिया सहायक होता है। लैक्टोबैसिलस क्या है? लैक्टोबैसिलस एक प्रकार का लैक्टिक अम्ल जीवाणु (Lactic Acid Bacteria) है। यह दूध में मौजूद लैक्टोज (Lactose) शर्करा को तोड़कर लैक्टिक अम्ल (Lactic Acid) में परिवर्तित करता है। यही अम्ल दही के बनने की मूल वजह होता है। दही बनने की प्रक्रिया दूध से दही बनने की प्रक्रिया को किण्वन (Fermentation) कहा जाता है। इसके चरण इस प्रकार हैं: दूध को उबालकर ठंडा किया जाता है। उसमें थोड़ी मात्रा में पहले से बना दही (जामन) मिलाया जाता है जिसमें लैक्टोबैसिलस उपस्थ…